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5招降低食物的致癌風險

2019-1-19 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀:  一些加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽可以引發的食物中毒與死亡。除本身的毒性外,亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應,易產生亞硝胺類致癌物,具有間接的致癌效果,特別是對胃癌來說,是...

  一些加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽可以引發的食物中毒與死亡。除本身的毒性外,亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應,易產生亞硝胺類致癌物,具有間接的致癌效果,特別是對胃癌來說,是一個重要的致癌因素。那么,怎樣才能遠離致癌因素呢?這里就人們日常關心的幾個問題再總結一下。

  一、關于熟肉制品

  雖然人人都知道亞硝酸鹽有毒,卻很少會想自己每天吃的肉里含有多少亞硝酸鹽。廚師們表示,各種肉制品烹調中都免不了要加入亞硝酸鹽。在很多熟食攤上都會發現,越是色澤粉紅艷麗的醬肉賣得越好。其實這就得“歸功于”亞硝酸鹽了,它是嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉制品添加劑的必用配料。雖然亞硝酸鹽是有毒物質,卻可以讓肉類煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩,且能明顯延長保質期。既然消費者也喜歡,加工者也便利,熟肉制品店對亞硝酸鹽自然是“愛它沒商量”。

  問題:怎樣通過色澤、口感等看出肉食是否添加有亞硝酸鹽?

  “減毒”方法:很簡單。沒有添加亞硝酸鹽的熟肉顏色不可能是粉紅色的。雞肉煮熟之后應當是白色或灰白色的,豬肉應當是灰白色或淺褐色的,而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的,而且這種粉紅色從里到外都一樣,那么一定是添加了亞硝酸鹽發色。

  此外,用了嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。本來肉類是肌纖維構成,煮熟之后是能夠撕出肉絲來的,可以無限地把肉絲再撕開成更細的絲。但如今的熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來,?macr;得比豆腐干還要軟,而且水分特別大。

  TIPS:需要特別提示的是,現在各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驢肉、鹿肉、羊雜、內臟等,幾乎所的肉制品都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統工藝制作”的產品,哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。

  正規肉制品廠的產品是可以放心的,添加亞硝酸鹽時會控制數量,也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心,因為他們沒有定量控制的能力,完全憑手感,所以超標問題難以避免。可惜他們實在缺乏監管,餐館根本沒人查這一項。

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